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拉面的配方,比例

和面时新鲜的精粉、水、盐的比例为100:50:1,另外还要加放少许的碱。这就是拉面面料的配方比例。 拉面,是我国北方地区(具体来说即山西)独具地方风味的一种面食之一。又称叫抻面、甩面、扯面。 拉面种类分为小拉面、空心拉面、夹馅拉面、龙...

不难啊,手工拉面配方:高筋面粉1000克、筋力源G型5-8克、盐6-8克、30-40℃温水460克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,低温10-15℃静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对...

和面的配方是: 1、面粉,500克 2、盐,4克 3、拉面剂2% 4、水,250--300克 拉面的要点 首先是选用富含面筋,韧性强的优质精粉,以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。 往往在前一天,由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼...

百度有哇。。。 弄过来给你看看。。 兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不...

和面的正确配方是: 和面时要加盐,盐能提高面粉的筋性,煮出来的面口感好,拉面主要程序是打面穗,搓面,呲面(兰州叫法),加用水化开的拉面剂(拉面剂俗称叫灰,最好是出厂半年以内的,半年以外拉面剂功效在逐步削退),然后在呲面,呲面的次...

(一)选料选料对拉面制作极为重要,根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬工业区甘谷的线(辣椒)。由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,重点对其它三项进...

材料 主料:面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白萝卜10斤 调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。 做法 1、先把牛肉及骨头用清水洗...

拉面汤料的基本配制方法如下: 一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。 二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%...

日本的排骨汤面里用的汤可是和我们平时喝的汤有些区别。咱们平时吃饭时喝的汤稍微偏淡,经常会连着汤里的肉肉一起吃了。而日本拉面里的排骨汤主要是喝汤,肉肉会熬化成泥状,骨头也熬碎了在锅里,到最后会把骨头渣扔掉。也许他们认为排骨和肉里...

商业机密懂不懂啊大哥

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