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上海一般家里烧的菜

走两极分化路线 生炒的生青碧绿,鲜嫩滑爽,越清净越好. 红烧的讲究重糖,浓油赤酱,越红亮越好. 例如茄子: 清蒸:蒸熟后去皮,用筷子拉成细条,淋鲜酱油,下姜末,鸡精,响葱油,滴麻油. 红烧:不去皮,切滚刀块,下油锅炸过(或者重油爆炒),入酱油,老抽,盐,重...

沪菜即上海菜,是我国的主要地方风味菜之一。 由于上海本地菜(包括苏锡菜)与外地菜长期共存,相互影响,便在原本地菜的基础上逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。上海菜具有许多与众不同的特点: 首先讲究选料...

上海小菜一只鼎 得意小厨的上海小菜走的都是最家常的路线,什么响油鳝丝、特色红烧肉、锅贴、雪菜小黄鱼全都是从小就吃惯了的家里桌头菜。先来说说这道响油鳝丝,南方人对鳝鱼是情有独衷的,拿它做菜、煲汤都是很经常的事情,响油鳝丝也算是上海...

沪菜即上海菜,是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称,是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食...

上海菜又叫本帮菜,几个知名的菜有:蟹粉豆腐,油爆虾,虾子大乌参,炒鳝糊,走油肉,八宝肉皮汤,草头圈子,红烧盘龙鳗,红烧狮子头,八宝辣酱等。讲究的是色红酱鲜,一般多放酱油多放糖,可惜现在吃正宗本帮菜的店已经不多了,而且有的才都不...

沪菜即上海菜,是中国的主要地方风味菜之一 。本帮菜是上海菜的别称,是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食...

骚几则小擦帛拿看一看

上海菜属沪菜系,是中国的主要地方风味菜之一 。本帮菜是上海菜的别称,是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜...

买大排的时候和师傅说好,片不要切太厚,而且每块要厚薄均匀,基本上是一厘米左右厚薄吧. 然后洗干净,用厨房餐纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖排一下,这样肉质就会很松软. 然后把大排放在盆里,加少许盐,味精,一个鸡蛋和适量生粉,搅拌均匀.(注意这...

上海滩历来就是美食家的天堂,外地人到沪上旅游,总是附带撮上一顿,中西菜肴,各大菜系,以及种种演变了的各种菜点。 在外地人心目中,上海滩上究竟什么菜最好吃,结果出人意料。据大众点评网数据显示:生煎、小笼当地土生土长的上海点心,以及...

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