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上海一般家里烧的菜

走两极分化路线 生炒的生青碧绿,鲜嫩滑爽,越清净越好. 红烧的讲究重糖,浓油赤酱,越红亮越好. 例如茄子: 清蒸:蒸熟后去皮,用筷子拉成细条,淋鲜酱油,下姜末,鸡精,响葱油,滴麻油. 红烧:不去皮,切滚刀块,下油锅炸过(或者重油爆炒),入酱油,老抽,盐,重...

沪菜即上海菜,是我国的主要地方风味菜之一。 由于上海本地菜(包括苏锡菜)与外地菜长期共存,相互影响,便在原本地菜的基础上逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。上海菜具有许多与众不同的特点: 首先讲究选料...

上海小菜一只鼎 得意小厨的上海小菜走的都是最家常的路线,什么响油鳝丝、特色红烧肉、锅贴、雪菜小黄鱼全都是从小就吃惯了的家里桌头菜。先来说说这道响油鳝丝,南方人对鳝鱼是情有独衷的,拿它做菜、煲汤都是很经常的事情,响油鳝丝也算是上海...

沪菜即上海菜,是中国的主要地方风味菜之一 。本帮菜是上海菜的别称,是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食...

上海菜又叫本帮菜,几个知名的菜有:蟹粉豆腐,油爆虾,虾子大乌参,炒鳝糊,走油肉,八宝肉皮汤,草头圈子,红烧盘龙鳗,红烧狮子头,八宝辣酱等。讲究的是色红酱鲜,一般多放酱油多放糖,可惜现在吃正宗本帮菜的店已经不多了,而且有的才都不...

首先讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜,鱼是以江浙两省产品为主,取活为上,一年四季都有活鱼供客选择,当场活杀烹制。 第二菜肴品种多,四季有别。 第三讲究烹调方法并不断加以改进。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重,逐渐转为以烧、生煸...

相对清淡可口的,如果能做到色香味俱全是最好不过的事了。如:凉拌菜里能撒点小葱和麻油;比较讲究脆嫩、爽口;汤要炖得象香港人一样,不要太咸,比较讲究可口清淡和鲜美。 上海是个国际化大城市,比较能接受一些新奇的东西。比如:色拉凉拌菜、...

1楼说的不对,偶是上海,他(她)说的那些菜根本就不是上海人经常吃的。让我觉得,上海菜有特色的就是草头圈子和红烧肉,浓油赤酱,味道很好

沪菜即上海菜,是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称,是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食...

1 吊锅鸭舌 上海菜 上海菜 2 清炖狮子头 上海菜 上海菜 3 果仁酱子排 上海菜 上海菜 4 粉皮烧鱼头 上海菜 上海菜 5 蒜泥白肉 上海菜 上海菜 6原笼粉蒸牛肉 上海菜 上海菜 7蟹粉排鸡腰 上海菜 上海菜 8 八宝辣酱 上海菜 上海菜 9 上海醉蟹 上海菜...

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