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上海一般家里烧的菜

买大排的时候和师傅说好,片不要切太厚,而且每块要厚薄均匀,基本上是一厘米左右厚薄吧. 然后洗干净,用厨房餐纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖排一下,这样肉质就会很松软. 然后把大排放在盆里,加少许盐,味精,一个鸡蛋和适量生粉,搅拌均匀.(注意这...

沪菜即上海菜,是我国的主要地方风味菜之一。 由于上海本地菜(包括苏锡菜)与外地菜长期共存,相互影响,便在原本地菜的基础上逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。上海菜具有许多与众不同的特点: 首先讲究选料...

上海小菜一只鼎 得意小厨的上海小菜走的都是最家常的路线,什么响油鳝丝、特色红烧肉、锅贴、雪菜小黄鱼全都是从小就吃惯了的家里桌头菜。先来说说这道响油鳝丝,南方人对鳝鱼是情有独衷的,拿它做菜、煲汤都是很经常的事情,响油鳝丝也算是上海...

相对清淡可口的,如果能做到色香味俱全是最好不过的事了。如:凉拌菜里能撒点小葱和麻油;比较讲究脆嫩、爽口;汤要炖得象香港人一样,不要太咸,比较讲究可口清淡和鲜美。 上海是个国际化大城市,比较能接受一些新奇的东西。比如:色拉凉拌菜、...

香菇油菜、蒜蓉鸡毛菜、肉炒茭白、糖醋鱼等等

本人是典型的上世纪初移民家庭后代。现在的上海人,大多往上数3代都不是上海人,所以上海菜受全国各地特别是江浙沪地区的口味影响很大。 据家里长辈说:宁波人好鲜、咸;绍兴人好糟;而甜则是江苏无锡人的特色。 宁波和苏南是过去上海人特别是上...

满意答案 上海菜是中国重要菜系之一,上海菜以当地本帮菜为基础,兼有京、鲁、扬苏、锡、川、广、闽、杭、甬、豫、徽、湘等肴馔,以及素菜、清真菜、西餐等特色风味,并按上海内联全国、外通世界的商埠特点,适应五方杂处的口味需求,均予适当变...

上海菜属沪菜系,是中国的主要地方风味菜之一 。本帮菜是上海菜的别称,是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜...

原料: 小油菜500克,香菇10个,葱、姜、蒜、盐、花椒、淀粉、味精(或鸡粉)适量 做法: 1,香菇泡发,每个对切两块.油菜洗净,切大块.葱姜蒜切末. 2,锅底放油,下花椒呛锅捞出. 3,下香菇也葱姜末同炒,略点料酒.加糖,少许盐. 4,下油菜同炒,快速翻炒,...

肉碎蒸滑蛋 用料: 大只鸡蛋3只,清鸡汤1杯,瘦猪肉80克剁细,冬菜1汤匙,葱2条切碎。 腌料:生抽1茶匙,生粉1/4茶匙,油半汤匙。 做法: 1.冬菜洗净,挤干水剁细。 2.猪肉加腌料拌匀。 3.鸡蛋加清鸡汤搅匀,隔去泡。 4.把适量之水烧滚,入...

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